Enogastronomia - Ricette

Menù di Pasqua Classico

Menù di Pasqua Classico: Uova Rustiche, Risotto al Salmone e Vino, Agnello con Patate, Colomba Pasquale fatta in casa
| Antipasto: Uova Rustiche
Primo piatto: Risotto al Salmone e Vino
Secondo Piatto: Agnello al Pomodoro
Dolce: Colomba pasquale fatta in casa

Uova Rustiche
per 6 persone - preparazione 10 min
-8 foglie di basilico tritato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi spezzettati, 150 g di olive snocciolate e spezzate, 100g di parmigiano grattato, 100g di pangrattato, 1,5dl di vino bianco, 4 cucchiai di olio, pepe nero, 12 uova sode tagliata a metà.
-in una terrina mescolare il basilico, il prezzemolo, i capperi e le olive. Unite il parmigiano ed il pangrattato e mescolate il tutto. A poco a poco aggiungete il vino. Condite con il pepe e aggiungete l'olio a filo. Il composto dovrà risultare denso ma pur sempre fluido. Versate il composto sulle uova spezzate.

-Risotto al Salmone e Vino
per 4 persone - preparazione 15 min
-1 cipolla tritata, 1 porro tagliato a fette sottili, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di olio, 275 g di riso per risotto, 2.25dl di vino bianco secco, 8 dl di brodo di pollo, 200g di salmone affumicato a fette tagliato a pezzetti, 75g di parmigiano.

-In un tegame fate saltare nell'olio la cipolla, il porro, e l'aglio per 4-5 min. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete il riso e mescolate per 2 min. Aggiungete il vino e mescolate per altri 4 min. Versate il brodo a mescolate senza smettere di mescolare. Continuate per circa 15 minuti, il riso deve assorbire tutto il liquido. Togliete dal fuoco e condite, aggiungete il parmigiano ed il salmone facendo amalgamare il tutto. Lasciar riposare 3 minuti prima di portare in tavola.

-Agnello al Pomodoro
4-6 persone - preparazione 15 min - cottura 1ora e 15 min
-4 cucchiai di olio, cipolla, carota, sedano tritati, 2 spicchi d'aglio tritati, prezzemolo tritato, 120g di pancetta tagliata a cubetti, 2 cucchiai di peperoncino tritati, 1 kg di coscia o spalla di agnello tagliata a pezzi, 1,5dl di vino bianco, mezzo kg di pomodori maturi spellati e tagliati a pezzi.
-In una casseruola fate scaldare l'olio e mettere a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, il peperoncino e la pancetta a fuoco medio-alto. Quando la pancetta è dorata mettere la carne e cuocere per 6-7 minuti mescolando in continuazione. Condire, aggiungere il vino, quando è evaporato aggiungere i pomodori. Fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora mettendo acqua se la salsa si ritira troppo.

-Colomba di Pasqua
Impastare 250 grammi farina, lievito e latte e far riposare per un'ora e mezza circa o finché l'impasto non raddoppia di misura, nel frattempo pulire le mandorle. Aggiungere uova, un tuorlo, altri 250 grammi di farina, zucchero, burro, arancia, latte e sale. Lasciar lievitare conferendo all'impasto la forma di una colomba. Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto, distribuire le mandorle e le granelle di zucchero. Mettere in forno per un'ora circa.

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