Enogastronomia - Ricette

Consigli per una Pasqua Light

Finocchi con Arance, Gnocchi di Zucca, Salsa Bescemella Dietetica, Maionese Vegetale, Budino di Pere al Cioccolato | Finocchi con Arance
1kg di Finocchi, 3 arance
-Pulire e tagliare a fette i finocchi; pulire le arance dalla buccia e dal bianco con un coltello. Cuocere in padella coperta uno spicchio d'aglio, i finocchi e metà arance tagliate. A cottura quasi ultimata aggiungere il resto delle arance e salare a piacere.

-Gnocchi di Zucca
1 kg di Zucca gialla, 500g di Semolino
-Pulire la zucca gialla tagliata e cuocere in padella per dieci minuti circa. Frullare e aggiungere acqua fino ad ottenere 1 litro di liquido. Mettere in un tegame, portare ad ebollizione e aggiungere 500g di semolino, cuocere per qualche minuti. Togliere dal fuoco rovesciare l'impasto attenuto e fare gli gnocchi.

-Salsa Bescemella Dietetica
Mezzo litro di latte, 4 cucchiai di farina, sale e noce moscata
-Stemperare 4 cucchiai di farina con del latte in una ciotolina (usare la frusta per evitare la formazione dei grumi). Scaldare il rimanente latte con un po' di sale e noce moscata. Quando si arriva a bollitura togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con la fusta.

-Maionese Vegetale
un porro, mezzo cavolo verza, succo di limone
-Pulire e tagliare il porro ed il cavolo verza, cuocere in padella. A cottura aggiungere il succo di un limone, sale e frullare. Con il succo ottenuto misurare mezzo litro e mettere sul fuoco addensando con 3 o 4 cucchiai di amido. Aromatizzare con la buccia del limone tagliata a pezzettini.

-Budino di Pere al Cioccolato
-Mettere in ammollo 12g di colla di pesce: sbucciare e pulire 1 kg di pere, tagliare e cuocerle in casseruola. Una volta cotte ma non disfatte, toglierle dal fuoco, frullare ed aggiungere se necessario acqua fino ad arrivare ad 1 litro di liquido. Rimettere sul fuoco aggiungere due cucchiai di cacao amaro e la colla di pesce ammollata. Cuocere fini a ebollizione togliere dal fuoco e versare in uni stampo. Servire freddo.

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