Enogastronomia - Ricette

Pasqua vegetariana: salviamo l'agnellino!

Millefoglie ai fiori di zucca con tartufi, Risotto alle fragole, Tagliatelle alla crema di carciofi, Vichyssoise, Pere ubriache, Strudel di frutta, Sangria | Tante gustose ricette per un menù vegetariano, per festeggiare la Pasqua e non l'agnellino!

Millefoglie ai fiori di zucca con tartufi
500 g di pasta sfoglia senza uovo, 250 g di tofu morbido, 2 mazzetti di fiori di zucca, 1 vasetto piccolo di salsa di tartufo, 1 piccolo tartufo nero, olio, sale e pepe
-Tagliare la pasta sfoglia a confezionare rotondi zigrinati del diametro di 10 cm. Sbollentare la pasta, scolare e raffreddare con acqua fredda. Per il ripieno tritare i fiori di zucca, amalgamarli al tofu e, aggiungendo olio, salsa di tartufi, sale e pepe ripassarli brevemente in padella. Riempire con il ripieno preparato i vari strati di pasta in modo da ottenere un tortino a tre strati. Scaldare al forno e servire.
Guarnire con fiori di zucca e scaglie di tartufi.

-Risotto alle fragole
400 gr. di riso, olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, 1 cipolla, 200 gr. di fragole (o 400 se volete strafare e desiderate un risotto particolarmente ricco e gustoso), mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
-Mettere un pò di olio in una pentola e soffriggere il trito di cipolla. Quando la cipolla è imbiondita aggiungere il riso, mescolare accuratamente e aggiungere il brodo vegetale. Verso metà cottura unire le fragole frullate (lasciandone però qualcuna tagliata a pezzetti per la coreografia), e mescolare il tutto prima di servire. Durante la cottura è possibile aggiungere anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.

-Tagliatelle alla crema di carciofi
300 g di tagliatelle, 2 carciofi, 1 limone, 2 cucchiai di panna di soia, un paio di manciata di pinoli sgusciati, sale, pepe
-Togliere le foglie esterne al carciofo e tagliare la parte superiore. Mettere a bagno i carciofi in acqua e limone per 30 minuti. Scolarli, sciacquarli e lessarli finché sono teneri. Tritare o frullare finemente i cuori di carciofo con la panna, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, e la metà dei pinoli. Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa; guarnire con i restanti pinoli.

Vichyssoise
1 grosso porro oppure 2 piccoli (solo la parte bianca, tritata finemente), 2 patate grandi tagliate a dadini, 1 grossa cipolla tritata, 2 cucchiai d'olio, 1 litro di brodo vegetale, salvia essicata in polvere, 8 cucchiai di panna acida, sale, pepe, aglio in polvere
Soffriggere per 3 minuti il porro, le patate e la cipolla. Aggiungere il brodo, portare a bollore e cuocere a calore moderato finché la patata sarà morbida (circa 20 minuti). Lasciar raffreddare, passare al frullatore o al passaverdure e condire con sale, pepe, salvia e aglio in polvere. Aggiungere la panna acida e mescolare delicatamente; servire fredda. Volendo potete utilizzare anche la panna di soia normale: il gusto sarà ovviamente diverso ma il risultato ugulamente gradevole.

-Pere ubriache
4 pere dolci e mature, 2 limoni, 4 cucchiai di ricotta di soia, 2 cucchiai di malto dolce (l'ideale è quello di frumento), 1/2 cucchiaino scarso di noce moscata, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 bicchieri di vino rosso, 1 pizzico abbondante di cannella
-Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere i semi e svuotare l'interno; cospargere con succo di limone perché non anneriscano. Tritare la polpa delle pere e mescolarla con la ricotta, il malto, la noce moscata e poca scorza di limone grattugiata. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Nel frattempo, mescolare a fuoco moderato vino, zucchero e cannella fino a ottenere uno sciroppo denso, da versare sulle pere ben fredde al momento di servire.

-Strudel di frutta
1 confezione di pasta sfoglia, 200 gr di ananas, 1 mela, una decina di fichi bianchi secchi, una manciata di mandorle tritate
-Sistemare la pasta sfoglia su una teglia e riempirla con la frutta tagliata a dadolini e con le mandorle tritate.
Infornare e servire con una presentazione di spicchi di mandarini e fichi a fettine sottili.

Sangria
1 litro di vino nero, 6 pesche mature, 6 pesche percocche, chiodi di garofano, cannella, zucchero
Lavate e sbucciate accuratamente le pesche. Tagliatele a cubetti e immergetele in una caraffa di vino nero che avrete precedentemente zuccherato. Come tocco finale aggiungete i chiodi di garofano, la cannella (si possono usare anche chiodi di garofano e cannella in polvere) e mescolate lasciando macerare il tutto per circa mezza giornata. Tenere in frigorifero e servire fredda.

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