Enogastronomia - Ricette

Gratin di verdure appetitose

Un piatto unico ai sapori dell'estate... | Ingredienti per la besciamella
50 grammi di burro
50 grammi di farina
500 ml di latte
noce moscata
q.b. di sale e di pepe

Per il gratin di verdure
500 grammi di pomodoro da sugo
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
q.b. di sale e di pepe nero

Per la presentazione
4 fette di pane toscano
olio extravergine d'oliva

Preparazione per la besciamella
2 finocchi
3 carote
1/2 broccolo siciliano
100 grammi di formaggio tipo silano
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pan grattato
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale e di pepe

Preparazione per il gratin di verdure
Cuocere a vapore per pochissimo tempo, i finocchi tagliati a spicchi sottili, le carote tagliati nel senso della lunghezza e il broccolo, in modo da non far ammorbidire troppo le verdure.
In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d'oliva far appassire il porro, precedentemente mondato e tagliato a rondelle.
Versare nel tegame le verdure, farle ripassare per pochissimi minuti.
Regolare di sale e di pepe.
Mettere in una pirofila un paio di cucchiai di besciamella, quindi posarvi le verdure disposte in modo da far esaltare i vari colori.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini e 50 grammi di parmigiano grattugiato nel resto della besciamella ancora calda, mescolare e far sciogliere.
Porre sulle verdure dei cucchiai di besciamella, spolverare con il resto del parmigiano grattugiato e con il pangrattato.
Gratinare in forno fino a far dorare la superficie.

Preparazione:
Lavare e ridurre a dadini il pesce spada. Spolverare di farina i pezzetti di pesce, porli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e farli dorare per pochi minuti, versare il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti coprendo con un coperchio. A fine cottura aggiungere 3 cucchiai di pesto. Nel frattempo cuocere ben al dente la pasta, quindi ripassarla nella salsa, spolverare di prezzemolo tritato e servire.

Presentazione
Servire in tavola direttamente nel tegame di coccio nel quale avete cotto i pesci. Porre in ogni piatto una fetta tagliata a metà di pane toscano, quello senza sale, lievemente bruscato, posizionare le triglie e versare un pò di salsa di pomodoro; innaffiare, in ultimo, con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Segnalato da Cosa cucino

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