Enogastronomia - Ricette

Ravioli di spigola in filetto di pomodorini

Quando la pasta si sposa con il pesce e le verdure... | Ingredienti per la pasta all'uovo
200 grammi di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno
350 grammi di polpa di spigola
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale e di pepe

Per il condimento
250 grammi di pomodorini ciliegia
2 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
basilico
q.b. di sale e pepe

Preparazione per la pasta all'uovo
Nella farina setacciata e disposta a fontana, aggiungere le uova, l'olio e un pizzico di sale, amalgamare prima le uova, quindi incorporare man mano tutta la farina fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare dentro un canovaccio per trenta minuti.

Preparazione per il ripieno
Far saltare in padella, in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, la polpa di spigola sminuzzata (per ottenere 350 grammi di polpa sarà necessario acquistare una spigola di 600 grammi circa), versarvi un cucchiaio di prezzemolo tritato, dopo un paio di minuti unire un cucchiaio scarso di farina per far addensare, regolare con poco sale e pepe e, se necessario versare un pò di fumetto di pesce o brodo vegetale.
A cottura ultimata, porre la polpa di pesce in un recipiente e far freddare.
Tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, ritagliare i ravioli e sigillarne i bordi, bagnandoli con un goccio di acqua.

Preparazione per il condimento
Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva lo scalogno tagliato molto finemente, unirvi i pomodorini rossi tagliati a metà.
Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti e regolare di sale e di pepe.
Cuocere, per pochissimi minuti, i ravioli in acqua salata con un goccio di olio, per evitare che si attacchino tra di loro, quindi saltarli nel tegame del condimento, prestando attenzione a non farli aprire.
Disporre in un piatto piano da portata i ravioli e spolverare di basilico spezzettato.
Creare una decorazione con dei pomodorini e con delle foglie intere di basilico.

Segnalato da Cosa cucino

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