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Dalla tradizione siciliana una ricetta semplice e saporita | Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di pasta
2 melanzane violetta di Napoli
350 grammi di pomodori rossi
120 grammi di ricotta salata
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
basilico
q.b. di sale e pepe bianco
Preparazione
Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fettine, quindi friggerle in abbondante olio. Nel frattempo, far rosolare l'aglio ed il basilico in poco olio, aggiungere i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a listarelle, i tre quarti delle melanzane fritte e regolare di sale e di pepe. Far cuocere per circa 15/20 minuti. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa, dalla quale avrete eliminato l'aglio. Aggiungere le melanzane rimaste e spolverare con la ricotta grattugiata. Servire con abbondante basilico spezzettato.
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