Enogastronomia - Ricette

Castagnaccio

un classico della cucina toscana
| Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina di castagne
30 gr. di olio extravergine d'oliva
50 gr. di pinoli
30 gr. di gherigli di noci
50 gr. di uva sultanina
rosmarino fresco
sale

Preparazione
Innanzi tutto mettere a bagno l'uva sultanina in un bicchiere, per poi passare la farina di castagne al setaccio, raccogliendola nel recipiente predisposto. Versare circa (500) g di acqua a poco a poco sulla farina di castagne mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Se si ha l'accortezza di versare l'acqua lentamente e di mescolare nello stesso verso con costanza, non si formeranno grumi. Al termine si avrà, un composto denso, ma tendenzialmente liquido. Scolare l'uva sultanina ormai rinvenuta e mescolarla al composto. Aggiungere l'olio di oliva insieme ad una presa di sale e mescolare bene. Ungere con un po`, d'olio la tortiera e versarci dentro il composto. Spargere sulla superficie i pinoli, i gherigli di noci a pezzetti e il rosmarino. Versare infine quì, e la`, qualche goccia d'olio sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 180 C per circa una mezz'oretta. Estrarre e far raffreddare prima di servire.

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