Enogastronomia - Ricette

Baccalà alla livornese

Secondo di pesce ideale per tutte le sere di vigilia
| Ingredienti:
2 filetti di baccalà già ammollato
2 rametti di rosmarino fresco
2 spicchi d'aglio
peperoncino a piccoli pezzetti
olio extravergine d'oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco
2 spicchi di limone (scorza compresa) a tocchetti
2 cucchiai grandi di conserva

Preparazione
Sciacquare i filetti, farli a pezzi non troppo piccoli e farli sgocciolare in un colino. In una teglia soffriggere a fuoco lento aglio, rosmarino, peperoncino e olio; quando l'aglio è profumato aggiungere conserva e vino bianco. Alzare un po' la fiamma. Quando bolle aggiungere acqua continuando a rimestare con un cucchiaio di legno e far bollire ancora abbassando il fuoco, sempre senza coperchio. Quando la salsa è ben ritirata mettere i tocchetti di limone e il baccalà (con la pelle rivolta verso il basso). Alzare un po' il fuoco, far cuocere 4' da una parte, quindi girare e cuocere altri 4' dall'altra. Servire ben caldo.

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