Enogastronomia - Ricette

Riccioli di pollo al profumo d'Oriente

Una ricetta per una serata particolare: al lume di candela, incenso acceso e... | Ingredienti per 4 persone
Per il pollo
600 grammi di petto di pollo
olio di arachidi
farina
1 pizzico di sale.

Per il condimento
1 mango
1 carota
1 costa di sedano
2 cipolle
3 cucchiai di rum
peperoncino
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Per il pollo
In un piatto porre la farina con un pizzico di sale e una macinata di pepe Tagliare il petto di pollo a listarelle molto sottili e infarinrle. Nella farina mettere un pizzico di sale. Porre nel wok (tipica padella utilizzata nella cucina orientale) o in una padella nostrana l'olio di arachidi, portarlo a temperatura e immergervi i pezzetti di pollo. A cottura ultimata porre il pollo fritto su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Per il condimento
Dopo aver lavato il wok versarvi l'olio d'oliva nel quale farete appassire le cipolle tagliate non troppo finemente, unire la carota e il sedano tagliati a julienne. Cuocere per un paio di minuti, quindi unire il mango, privato del nocciolo e della buccia, e tagliato a bastoncini, far saltare per pochi minuti e versarvi il rum, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Regolare di sale e di pepe ed aggiungere il peperoncino. Dopo una decina di minuti unire il pollo e pochissima salsa di soia, amalgamare con cura e servire ben caldo.

Da Cosa Cucino

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