Enogastronomia - Ricette

Anatra all'arancia

Un piatto classico della cucina cinese, da inserire nel menu delle feste come ricette originale | Ingredienti per 6 persone
1 anatra di circa 1,5 chili, 5 arance bionde, 1 limone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 10 grammi di concentrato di pomodoro, salvia, rosmarino, alloro, noce moscata, 2 chiodi di garofano, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 dl di vino bianco, 1 dl di aceto, brodo di carne, 100 grammi di zucchero, 10 grammi di farina, 6 cl di Grand Marnier, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Tagliare a pezzi un'anatra, dopo averla accuratamente fiammeggiata per togliere i residui di piumaggio, e rosolarla in olio extravergine d'oliva con un trito di carote, cipolle e sedano. Versare il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare, continuare la cottura, unendo il concentrato di pomodoro, le spezie: salvia, rosmarino, alloro, noce moscata, 2 chiodi di garofano, il succo di due arance ed un limone spremuti e, se necessario, del brodo di carne, regolare di sale e pepe. Portare a cottura a fuoco dolce, ci vorranno non meno di altri 60-80 minuti, chiaramente il tempo di cottura dipende dalle carni dell’anatra. A parte, carammelare lo zucchero ed aggiungervi l'aceto, la salsa di cottura dell'anatra passata al setaccio, la farina, le bucce di arancia e limone precedentemente sbollentate e tagliate a julienne. In fine versare il Grand Marnier, alzare la fiamma per far evaporare, quindi spegnere.

Presentazione
Disporre su un piatto l'anatra a pezzi, versare la salsa con la julienne d'arancia e limone e decorare con alcune fette d'arancia, precedentemente saltate in padella con pochissimo burro.

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