Enogastronomia - Ricette

Mini cakes - mini torte

| INGREDIENTI
per la torta senza farcitura di 20 cm
marmellata di qualsiasi sapore o crema di burro
pasta di zucchero
colore alimentare rosso, verde e oro
royal icing (*)
1 dose di pasta di zucchero

Utensili
formina di metallo rotonda di circa 7cm
matterello
sacco da pasticcieri
base di cartoncini resistente

(*) miscela di 1 bianco d'uovo montato a neve + il succo di 1/2 limone + 200 gr di zucchero a velo
usata per riverstire le torte che indurisce a contatto con l'aria.

Cuocere la torta e lasciare raffreddare bene; con la formina di metallo ritagliare 5 o 6 mini tortine e passare la marmellata intorno alle tortine per togliere tutte le imperfezioni.
Colorare con il colore alimentare verde metà della dose di pasta di zucchero e l'altra metà con il rosso. Rivestire alcune tortine di pasta di zucchero rosse e alcune verde, lasciando un pò di pasta di zucchero per fare i fiocchi. Tagliare 5 o 6 base di cartoncini con 2cm più grande delle tortine e rivestire con della carta per alimenti, in alternativa potete usare royal icing molto cremoso spalmandolo sopra i cartoncini e lasciandoli seccare per una notte.
Dopo aver preparato le base, spalmare un poco di royal icing nel centro e incollare il tortino già rivestito. Colorare un pò del royal icing con il colore alimentare verde, mettere nel sacco da pasticcieri e fare dei puntini in torno ai tortini rossi e viceversa con il royal icing rosso sui tortini verdi.
Per i fiocchi, stendere la pasta di zucchero rossa su una superficie spolverata di amido di mais, tagliare a strisce non molto fini e tagliarle a pezzi non molto grandi, dopo di che incollare le due estremità con una spennellata d'acqua e tagliare i due angoli, facendo una freccia nella punta e incollare con una spennellata d'acqua o colla alimentare sopra il tortino e cosi via, facendo la forma del fiocco su tortino verde. La stessa tecnica va usata per i tortini rossi che devono avere i fiocchi verdi. Con una goccia di alcool o vodka dissolvere un pò di colore alimentare dorato e con un pennello molti fino fare le rifiniture dei fiocchi. Le minitorte possono variare in colori e dimensioni in accordo con l'occasione.

Possono essere glassate o rivestite con la pasta di zucchero o con il marzapane, in base al genere di decorazione che si vuole fare. Messe in apposite confezione, le minitorte possono diventare un elegante regalo di Natale.

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