Enogastronomia - Ricette

Quiche lorraine

| INGREDIENTI
Per la pasta:
300 g di farina
1 pizzico di sale
230 g burro o margarina
5 cucchiai di acqua

Per il ripieno:
2 uova + 2 tuorli
4 cucchiai da minestra di emmental grattugiato
sale e pepe
400 ml di latte
100 g di pancetta affumicata tagliata a dadi
1 cipollotto tagliato a fettine sottili

Preparate la pasta briseè mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l'acqua e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, nè troppo dura nè troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all'altezza di 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello e foderate una pirofila del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi. Sul suo fondo metterete l'emmental e poi i cubetti della pancetta che avrete cotto con la cipolla e per ultimo le uova frullate con il latte, sale e pepe. Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa. E' ottima sia mangiata calda che fredda.

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