Enogastronomia - Ricette

Antipasto di Bresaola e pompelmo rosa

Il Menu di San Valentino è introdotto da un piatto in cui trionfa il rosa nelle sue varie sfumature | Ingredienti per 2 persone
90 gr di bresaola tagliata sottile
1 e 1/2 pompelmi rosa
una manciata di ruchetta dolce
due cucchiai di mandorle a scaglie
qualche scaglia di parmigiano

Preparazione:
Pelate uno dei pompelmi al vivo(togliete cioè la buccia e la pellicola esterna ad ogni spicchio) dell'altro mezzo spremete il succo e ponetelo in una terrina, salatelo leggermente aggiungete due cucchiai d'olio e emulsionate con una forchetta. Tagliate a coltello la ruchetta evitando di tritarla ponetela in una terrina e conditela con circa la metà dell'emulsione. Su di un piatto per ogni commensale disponete le fettine di Bresaola su di un lato, a raggiera, nella parte centrale del piatto la ruchetta ed a raggiera contrapposta gli spicchi di pompelmo in quantità pari alla metà delle fettine di Bresaola. Distribuite le scaglie di mandorle sulla ruchetta e quelle di parmigiano sulla bresaola e poi con un cucchiaio irroratela con l'emulsione avanzata. Preparatelo in anticipo in modo che il succo faccia leggermente marinare la carne e servite accompagnato con fettine di pane tostato o grissini.

Ricetta di Cristina Nicoletti

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