Enogastronomia - Ricette

Tortelli di gamberetti al Limone

Il Menu di San Valentino prosegue con un primo piatto delicato per colore e sapore | Ingredienti per 2 persone: per la pasta:
200 gr di farina di grano duro
2 uova

Preparate la pasta fresca al solito modo, se le uova fossero insufficienti a legare l'impasto aggiungete poca acqua ricordando che per i ravioli deve rimanere molto sodo. Successivamente la stenderete molto sottile per formare i tortelli. Le dosi sono forse eccessive ma la pasta avanzata può essere tagliata e seccata per un uso successivo.

Per il ripieno:
500gr di ricotta vaccina molto fine
500 gr gamberetti (anche surgelati)
due cucchiai di pan grattato
una presa di zenzero in polvere
sale q.b.

Per il condimento:
un paio di limoni non trattati
burro q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Se i gamberetti sono surgelati (precotti) una volta scongelati a temperatura ambiente, saltateli in una padella antiaderente, senza condimento, eliminando via via l'acqua che si forma in modo da asciugarli senza cuocerli. E' essenziale che non induriscano altrimenti il ripieno risulterebbe gommoso. Se sono freschi procedete allo stesso modo. Una volta raffreddati poneteli sul tagliere e sminuzzateli a coltello o con la mezzaluna.
Mettete la ricotta in una terrina salatela, aggiungete lo zenzero i due cucchiai di pan grattato e i gamberetti sminuzzati. Mescolate il tutto e controllate il grado di salatura ed eventualmente correggetelo. Lo Zenzero deve lasciare un retrogusto d'agrume quindi se non lo avvertite provate ad aumentare leggermente la dose, a gusto personale. Stesa la pasta formate dei grossi tortelli fino ad esaurimento del ripieno, chiudeteli e se li preparate con qualche giorno di anticipo poneteli su un vassoio di carta infarinato e passateli nel freezer fino a che risultino perfettamente congelati, succesivamente riponeteli in sacchetti idonei nel congelatore fino al momento di cuocerli. Per valutare i tempi di cottura vi consiglio di cuocerne uno e calcolare il tempo necessario. Il condimento si prepara pelando un limone e tagliandone la scorza a julienne (solo la parte gialla e non la bianca che è amara) spremendo l'altro e ponendo succo e scorza e sale q.b. in un pentolino con il burro (sufficiente a condire i tortelli) che farete sciogliere a fuoco bassissimo. Non deve assolutamente brunire o friggere, deve amalgamarsi con il succo ed il sale. Aggiustatelo di sale e tenetelo in caldo fino al momento di usarlo. Preparate una pentola larga ed a bordi alti, con acqua salata e quando è a bollore aggiungete un cucchiaio di olio.
Cuocete i tortelli un poco alla volta, sia quelli freschi che quelli congelati (che non vanno scongelati prima!!) in modo che non si sovrappongano nella pentola. Via via che sono cotti scolateli con una schiumarola e sgrondateli nel colapasta, poi sistemateli nel piatto scaldato ed irrorateli con il condimento. Tagliate fettine sottili dal limone spellato ed utilizzatele per decorare il piatto.

Ricetta di Cristina Nicoletti