Enogastronomia - Ricette

Trancio di salmone con panure al limone

Il secondo piatto del Menu di San Valentino è un trionfo di salmone al profumo di agrumi | Ingredienti per 2 persone: per la pasta:
Due tranci di salmone sufficienti per due porzioni singole
Quattro /cinque cucchiai di pan grattato
Un limone
Prezzemolo
Sale, olio q.b.

Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi.
Disponete i tranci di salmone su una teglia da forno foderata di carta oleata.
In una terrina amalgamate il pan grattato, il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, due cucchiai di olio ed il sale.
Distribuite la panure così ottenuta sulla parte superiore del trancio di salmone compattandola con una forchetta.
Infornate e lasciate cuocere 10 minuti poi controllate il grado di cottura. Il pesce deve risultare cotto ma non troppo asciutto e la panure ben croccante; eventualmente accendete il grill.
I tempi di cottura variano a seconda del forno, della grandezza del trancio di salmone e del gusto personale, essenziale è che il forno sia ben caldo al momento dell'introduzione della pietanza per permettere la doratura della panure. Servite su un letto di insalatina(songino, ruchetta, spinacini, carote e barbabietole a julienne e peperoni gialli) condita con olio e limone.

Ricetta di Cristina Nicoletti

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