Enogastronomia - Ricette

Muffin all'arancia con gelato

Dolce chiusura del Menu di San Valentino con un dessert senza cioccolato!! | Ingredienti per 2 persone:
3 uova
150 gr di farina oo
125 gr zucchero
1 arancia rossa (non trattata)
Un cucchiaino di lievito per dolci
Liquore all'arancia (Cointreau)
Gelato agli agrumi

Preparazione:
Accendete il forno a 180 gradi. Preparate uno stampo da muffin foderando le porzioni con pirottini della giusta dimensione. In una terrina a bordi alti sbattete con le fruste elettriche i bianchi d'uovo. Quando saranno montati a neve aggiungete i tuorli uno alla volta e montando sempre con lo sbattitore.
Quando saranno ben incorporati fate scendere a pioggia lo zucchero. Unite la buccia grattugiata dell'arancia. A parte setacciate la farina ed il lievito che poi unirete al composto delicatamente.
Dividete l'impasto nei pirottini riempiendoli per tre quarti. Infornate per 15 minuti. Determinate la cottura introducendo uno stecchino che dovrà uscire pulito ed asciutto. Lasciateli raffreddare.

Per comporre il piatto:
Pelate al vivo l'arancia e mettete gli spicchi in una terrina con un cucchiaio di zucchero ed uno di liquore.
Lasciate a macerare almeno un'ora. Togliete i muffin dalla teglia senza eliminare la carta, tagliate con un coltello affilato la calotta superiore. Delicatamente con un cucchiaino scavate l'interno per formare una nicchia in cui porre il ripieno. Sminuzzate gli spicchi dell'arancia che non sono rimasti interi conservandone intatti tre per ogni porzione di dolce. Incorporate al gelato un cucchiaio da minestra di liquore e lavoratelo energicamente per renderlo ben cremoso. In una terrina unite la pasta scavata dai muffin e sbriciolata, le arance e un cucchiaio di gelato per porzione. (riponete il resto in freezer fino alla composizione del piatto quando eventulamente dovrete lavorarlo ancora a cucchiaio). Mescolate bene i tutto e poi riempite i muffin con il composto,che può essere abbondante, ricopriteli con la calotta che avrete inumidito con il succo di macerazione delle arance. Lasciateli riposare in frigo qualche ora. Sul piatto sistemate i muffin con due quenelle di gelato e gli spicchi d'arancia, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Ricetta di Cristina Nicoletti

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