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Valdelsa.net - Testata giornalistica on-line registrata presso il Tribunale di Siena il 15/02/2005 al n° 252. Registro della Stampa del Tribunale di Siena n° 1-2005 - Dir. Resp.: Federico Bertolucci
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La ricetta estiva per eccellenza, piatto povero tipico della cucina toscana, eccezionale se abbinato a un vino bianco secco | Ingredienti per 6 persone:
pane casereccio toscano
cipolla
basilico
pomodori
cetriolo
aceto
olio e pepe q.b.
Preparazione
Era usanza tipica contadina bagnare il pane vecchio e secco e mescolarlo con le verdure dell'orto. Piatto povero per gli ingredienti utilizzati, ma dai mille profumi, colori e sapori, quindi particolarmente indicato in estate...
Prendete del pane casalingo toscano (non salato), tagliatelo a fette e mettetelo a bagno nell'acqua fresca (con un pò di aceto, se volete). Quando è inzuppato strizzatelo per bene con le mani, sbriciolatelo e mettetelo in un'insalatiera, affettateci la cipolla, il cetriolo, i pomodori maturi, il basilico e conditelo con sale, pepe e olio d'oliva. Mescolate e lasciate al fresco.
Possibili varianti alla ricetta tipica sono i peperoni, tagliati sottili sottili, qualche oliva nera, pezzetti di tonno.
Curiosità: l'introduzione del pomodoro è ottocentesca.
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