Enogastronomia - Ricette

Peposo all'imprunetina

Una ricetta storica della tradizione gastronomica toscana, preparato durante la notte con una cottura di 6-8 ore | Ingredienti per 4 persone:
muscolo di manzo (o altra carne compatta) 500 gr.
vino rosso (se possibile Chianti) in abbondanza
6 spicchi di aglio
3 pomodori maturi (o un barattolo di pelati)
un mazzetto di odori (salvia, rosmarino, alloro)
pepe nero, un cucchiaio almeno
sale, q.b.

Preparazione
Taglia la carne a pezzi non troppo piccoli. Trita l'aglio, spella i pomodori e tagliali a pezzi grandi (scartando i semi, per eliminare l'acidità). Riunisci tutti gli ingredienti in un tegame, meglio se di coccio. Aggiungi il mazzetto di erbe, il sale ed il pepe. Copri con il vino e fai cuocere a fuoco lento per due o tre ore (ma anche più a lungo, se la fame lo consente), durante le quali occorrerà girare gli ingredienti ogni tanto ed aggiungere altro vino se il peposo si asciuga eccessivamente. Per chi non teme i sapori forti, a cottura quasi ultimata si può aggiungere ancora un po' di pepe.
Il peposo può essere accompagnato da fette di pane toscano abbrustolito, disposte nei piatti individuali.

Da Buttalapasta.it

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