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Enogastronomia - Ricette

Spiedini di code di gamberi e zucchine

servite con il Kerner della Val d'Isarco, un vino di grande attualità e classe | Difficoltà: minima
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone
16 code di gamberi
1 zucchina
60 g di burro
4 cucchiai di cognac
1 cucchiaino di Worcestershire Sauce
la punta di un cucchiaio di angostura
2 cucchiaini di senape forte
1 cucchiaio di pangrattato
1 limone piccolo
sale

Preparazione
Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso.
Sciacquatele e asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina.
Lavate e spuntate la zucchina, affettatela con il pelapatate nel senso della lunghezza e tagliate ogni fetta a metà. Accendete il forno a 180 °C. Mentre si scalda, infilzate le code di gambero sugli spiedini, alternandole alle mezze fette di zucchina piegate a fisarmonica.
Fondete a fiamma dolce 40 g di burro in una casseruola adatta anche alla cottura in forno; spegnete il fuoco e trasferite gli spiedini nella casseruola, rigirandoli con cura nel burro fuso in modo che si ungano uniformemente. Salate, infornate e cuocete per 7-8 m inuti, o finché le code diventeranno opache.
Nel frattempo, riunite in un pentolino la Worcestershire Sauce, il cognac, l'angostura e la senape; ponete sul fuoco a fiamma media e mescolate finché la senape sarà completamente sciolta.
Aggiungete quindi il pangrattato e due cucchiai di acqua; mescolate ancora e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.
Quando il liquido si sarà ridotto della metà, versate il succo filtrato del limone e aggiungete il rimanente burro, lasciandolo sciogliere.
Togliete gli spiedini dal forno e disponeteli su un piatto da portata; irrorateli con il sugo preparato e serviteli ben caldi

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