Enogastronomia - Ricette

Fazzoletti di farro alle noci

Fazzoletti di farro alle noci, un primo piatto tipico della cucina umbra. Il gusto netto del farro, che ricorda vagamente quello della noce, è ripreso dai gherigli che armonizzano con gli stracci di pasta; stappate un vino bianco morbido come il Grechetto dei Colli Martani o l'Albana di Romagna | Ingredienti per 4 persone
150 g di farina 00
150 g di farina di Farro
di Monteleone di Spoleto
3 uova
40 g di panna fresca
0,75 dl di besciamella
75 g di gherigli di noce
noce moscata
sale
farina per la spianatoia

Preparazione:
Disponete le due farine con una presa di sale sulla spianatoia, fate la fontana e sgusciate al centro le uova. Sbattete queste ultime con una forchetta, quindi iniziate a incorporare le farine con la punta delle dita, poi lavorate la pasta con il palmo delle mani per alcuni minuti, cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina; stendete la pasta e ripiegatela su se stessa più volte.
Quando inizierà a formare delle bollicine in superficie, formate una palla e fatela riposare per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo, stendetela in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene dei rettangoli di circa 3 x 7 cm usando una rotella tagliapasta dentellata.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i fazzoletti di farro. Nel frattempo scaldate in un tegamino la panna e la besciamella, togliete dal fuoco, profumate con noce moscata grattugiata e unite i gherigli di noce spezzettati.
Scolate la pasta al dente, versatela in una zuppiera e conditela con la crema di besciamella e noci. Servite subito.

Ricetta tratta da Le Ricette del Corriere della Sera

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