Enogastronomia - Ricette

Crescionda

Crescionda, un dolce tipico spoletino, di facile esecuzione e di grande piacevolezza, da abbinare a un vino a sua volta dolce ma dotato di garbo, come l'Orvieto amabile o il Recioto di Soave | Ingredienti per 4 persone
80 g di biscotti secchi
100 g di amaretti
90 g di zucchero semolato
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di liquore all'Amaretto
4 uova
1/2 l di latte
olio extravergine di oliva
zucchero a velo
burro e farina per la tortiera

Preparazione:
Frullate finemente nel mixer i biscotti secchi e gli amaretti, quindi unite al ricavato lo zucchero semolato, la farina, il cacao, 1 cucchiaio di olio, il liquore e frullate bene il tutto. Aggiungete anche le uova e azionate l'apparecchio ancora per qualche minuto.
Versate il latte a temperatura ambiente, unendolo a filo e continuando sempre a frullare: ne risulterà un composto estremamente liquido, che verserete in una tortiera antiaderente, imburrata e infarinata.
Passate il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Per controllarne la cottura infilate al centro uno stecchino di legno: dovrà uscire perfettamente asciutto. Sfornate la crescionda e fatela intiepidire prima di cospargerla di zucchero a velo. Decorate a piacere con una julienne di buccia di agrumi e servite.

Ricetta tratta da Le Ricette del Corriere della Sera

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