Enogastronomia - Ricette

Crêpes pere e gorgonzola

Il sapore pungente del gorgonzola si stempera nella dolcezza delle pere, che danno al piatto un invitante profumo | Ingredienti per 6 persone
Per le crêpes
2 uova
1 tuorlo
200 grammi di farina
1/2 litro di latte
1 noce di burro
Per la besciamella
50 grammi di farina
500 ml di latte
50 grammi di burro
noce moscata
q.b. di sale e di pepe
Per il ripieno
5 pere
200 grammi di parmigiano
150 grammi di mascarpone
150 grammi di gorgonzola
1 noce di burro

Preparazione
Per le crêpes
In un recipiente, sbattere le uova intere, il tuorlo, la farina setacciata e il latte, amalgamare con cura eliminando tutti i grumi. Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 60 minuti. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e ungerla leggermente di burro, quindi versare circa due cucchiai di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile di liquido. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a quando la si possa staccare agevolmente con le mani dalla padella e girarla. Procedere così fino a esaurimento della pastella.

Per la besciamella
In un tegame far tostare la farina nel burro, quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare, controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi. Lasciare la besciamella abbastanza fluida.

Per il ripieno
Tagliare le pere a piccoli dadini e far rosolare in una noce di burro. Nella besciamella aggiungere gorgonzola e mascarpone. Spalmare su ogni crêpes il composto ottenuto e unire le pere, quindi piegare le crêpes in quattro. Allinearle leggermente accavallate in una pirofila che avrete precedentemente bagnato con un paio di cucchiai di besciamella. Porre in superfice qualche cucchiaio di besciamella, spolverare con il formaggio grattugiato, passare nel forno ben caldo per una decina di minuti e servire.

Ricetta tratta da Cosa Cucino

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