Enogastronomia - Ricette

Bourguignonne

Un modo divertente, semplice e di sicura riuscita per una cena tra pochi amici | Ingredienti per 4 persone
carne di vario tipo: filetto di manzo, di vitello e di maiale, petto di pollo e wurstel grandi

Preparazione
Tagliare la carne a dadini e, per renderla più saporita, farla marinare nel Cognac per quattro ore con chiodi di garofano, pepe e noce moscata.
Al momento di portare in tavola scaldare in una padella l'olio di semi, quindi versarlo nel "coquelon", (pentolino dell'attrezzatura per la bourguignonne), con il timo, la salvia e una patata che non farà bruciare l'olio.
Ogni commensale sceglierà la carne che avrete disposto in un grande vassoio, e la porrà nel proprio piatto. Quindi inizierà a cuocerla, infilzando i bocconcini di carne, con le apposite forchette a due punte, e la immergerà nell'olio bollente fino a cottura desiderata.

E' consigliabile servire la bourguignonne con una scelta di salse

Salsa verde all'italiana
Tritare finemente 50 grammi di prezzemolo, due spicchi d'aglio, un cucchiaio di capperi, un'acciuga, il bianco di un uovo sodo, tre cetriolini e 40 grammi di mollica di pane precedentemente bagnata nell'acqua e strizzata. Quindi, aggiungere un bicchiere d'olio extravergine d'oliva e aceto a piacere. Regolare di sale e di pepe.

Salsa alla senape
La base di questa salsa, è la maionese, quindi porre in un contenitore dai bordi molto alti, un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale, aggiungere a filo 200 cl di olio di semi e montatore il composto. La salsa aumenterà di volume e, quando raggiungerà un aspetto morbido e cremoso, aggiungere due cucchiai di senape e due cipollotti tritati.

Salsa remoulade
Preparare la maionese (un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone, 200 cl d'olio di semi e un pizzico di sale), quindi aggiungere un cucchiaio di capperi, quattro cetriolini, prezzemolo e dragoncello tritati e un cucchiaino di pasta d'acciughe. Regolare di sale e spolverare con pepe di Cayenna.


Ricetta tratta da Cosa cucino

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