Enogastronomia - Ricette

Bocconcini d'agnello con verdure verdi

Una rivisitazione di un piatto tipicamente pasquale | Ingredienti per 4 persone
800 g di polpa d'agnello in bocconcini,
100 g di zucchine,
2 ciuffi di prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla bianca,
200 g di cuori di carciofi lessati,
100 g di piselli fini (pronti in scatola),
100 g di fagiolini lessati,
mezzo litro di vino bianco secco,
mezzo litro di brodo caldo,
olio extravergine d'oliva, pepe e sale

Preparazione
Pulite le zucchine e fatele lessare per 20 minuti in acqua salata. Su un tagliere di legno preparate un battuto d'aglio e prezzemolo. Mettetelo in un capiente tegame con un paio di cucchiai d'olio d'oliva e fatelo rosolare lentamente. Unite i bocconcini d'agnello, fateli ben arrostire a fuoco vivace, salate, pepate e aggiungete il vino bianco. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 20 minuti, irrorando con il brodo caldo se la carne si asciuga troppo. Fate a pezzetti i fagiolini e i carciofi e tagliate a rondelle le zucchine. Mettete in un altro tegame olio d'oliva e la cipolla finemente tritata, fate dorare e passatevi tutte le verdure tagliate con i piselli per 5-10 minuti. Aggiustate di sale e pepate. Unite il battuto d'aglio e prezzemolo, mescolate e riversate poi il tutto nel tegame con l'agnello. Fate cuocere per altri 10 minuti, togliete dal fuoco e servite i bocconcini caldi.

Ricetta tratta da Corriere

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