Enogastronomia - Ricette

Vitel tonnè

Un piatto squisito ed invitante da accompagnare ad un vino rosso di ottima bevibilità come il Bonarda "La Casetta" di Ca' di Frara, originario della Lombardia. | Ingredienti per 4 persone
700 grammi di vitello
200 grammi di tonno
1 acciuga sott'olio
10 capperi
1 carota
sedano
1 cipolla
maionese
20 grammi di prezzemolo
rosmarino
olio extra vergine d'oliva
succo di limone
1 bicchiere di aceto
pepe bianco in grani
q.b. di sale

Preparazione
Per la cottura della carne:
In una pentola piena d'acqua, che avrete precedentemente portato a bollore, immergere il girello di vitello, la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo, il rosmarino e del pepe bianco in grani. Far cuocere per circa 60 minuti a fuoco moderato, quindi togliere la carne e spruzzarla con dell’aceto, farla freddare e tagliarla a fettine molto sottili.
Per la salsa:
Tritare molto finemente il tonno precedentemente sgocciolato, i capperi dissalati, le verdure con le quali avrete cotto il vitello, un filetto di acciuga e la maionese e, continuando ad amalgamare, aggiungere un po’ di succo di limone.
Presentazione
Disporre le fettine di carne in un piatto da portata e cospargerle con la salsa tonnata. Far riposare in frigorifero per circa un’ora prima di servire.

Ricetta tratta da Cosacucino

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