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Valdelsa.net - Testata giornalistica on-line registrata presso il Tribunale di Siena il 15/02/2005 al n° 252. Registro della Stampa del Tribunale di Siena n° 1-2005 - Dir. Resp.: Federico Bertolucci
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Un profumo irresistibile all'apertura del cartoccio! Ottimo l'abbinamento con un Campi Flegrei Falanghina DOC | Ingredienti per 4 persone
2 branzini di piccole-medie dimensioni
4 filetti di rana pescatrice
2 orate di medie dimensioni
1 chilo tra cozze, vongole veraci e vongole piccole
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di vino bianco secco
Sale e pepe per insaporire
Alcune foglie di alloro
Alcune foglie di basilico
4 rametti di tipo fresco
4 piccoli rametti di rosmarino
4 rametti di prezzemolo
1 limone
Preparazione
Lava per bene le vongole e le cozze per più volte nell'acqua corrente, per eliminare ogni residuo di sabbia. Strappa la stoppa dai gusci delle cozze, tirandola con forza fuori dal guscio. Pulisci il branzino, l'orata e la pescatrice; lavali e asciugali bene, quindi con un coltellino affilato stacca i filetti dalla lisca centrale ed elimina la pelle. Con le erbe aromatiche forma quattro mazzetti profumati composti da timo, alloro, basilico, rosmarino e prezzemolo; legali alla base con un pezzetto di spago per cucina. Prepara quattro grossi quadrati di carta oleata o da forno per il cartoccio (puoi utilizzare anche carta d'alluminio); adagia al centro di ogni foglio un filetto per ogni pesce pulito, copri con un fettina sottile di limone e un mazzetto aromatico; disponi sopra i pesci i frutti di mare ben scolati, condisci con un poco di sale e un cucchiaio di olio extravergine, aggiungendo anche un cucchiaio di vino bianco secco. Chiudi bene il cartoccio alle estremità: se utilizzi fogli di alluminio l'operazione sarà più semplice. Metti i cartocci ben chiusi su una placca da forno, inforna a 180° (forno già ben caldo) per 20-25 minuti circa. Servi i cartocci bollenti ancora chiusi, affinché ogni persona possa aprire il suo.
Ricetta tratta da Enotime
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