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Valdelsa.net - Testata giornalistica on-line registrata presso il Tribunale di Siena il 15/02/2005 al n° 252. Registro della Stampa del Tribunale di Siena n° 1-2005 - Dir. Resp.: Federico Bertolucci
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Abbinamento vini: Oltrepo Pavese DOC Riesling italico | INGREDIENTI (per 4 persone)
270 g di riso tipo Arborio
270 g di polpa di zucca tagliata a dadini
100 g di burro
70 g di parmigiano reggiano grattugiato al momento
1 cipolla tritata
1,5 litri di brodo vegetale bollente
2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
sale e pepe nero macinato al momento quanto basta
PREPARAZIONE
In una pentola soffriggi la cipolla in metà del burro per quattro o cinque minuti, poi aggiungi la zucca e metà del brodo mantenuto bollente in un altro pentolino, regola sale e pepe e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Metti il riso a bollire nel brodo per circa 18 o 20 minuti, mantecandolo spesso e aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che occorre per non farlo asciugare. Togli dal fuoco, aggiungi parmigiano, prezzemolo e il resto del burro, mescola bene e servi caldo.
Abbinamento vini: Oltrepo Pavese DOC Riesling italico
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