Enogastronomia

Tracciabilità della Cinta Senese

Sempre più amata dagli italiani e sempre più 'sicura' per i consumatori: la Cinta Senese | A metà degli anni Novanta il maiale di cinta senese era una razza in via di estinzione. Oggi, a distanza di circa dodici anni sono ottanta gli allevamenti nella provincia di Siena mentre il mercato ha manifestato grande apprezzamento per prodotti alimentari derivati dalla 'Cinta' che sono sempre più richiesti. Garantire l'autenticità di questi ultimi, certificandone la provenienza e la tracciabilità delle carni è ora l'obiettivo immediato di questo settore, che perciò si è rivolto alla ricerca. L'Associazione Senese Allevatori, in collaborazione con la Provincia di Siena, ha infatti recentemente finanziato un progetto di genotipizzazione della razza suina cinta senese, di cui si occuperanno due aziende spin off dell' Università di Siena, SerGe e SienaBioGrafix.
Il progetto prevede uno studio ampio sul Dna dei capi di bestiame, in modo da tracciare una mappatura genetica della razza di cinta, che renda inequivocabile l'origine del prodotto, a tutela dei consumatori ma anche degli stessi allevatori.

Un progetto senz'altro necessario a difesa della qualità e della sicurezza dei consumatori che sempre più spesso preferiscono acquistare prodotti certificati D.O.P e I.G.P; un modo per mantenere tradizioni, ricette e cultura anche a tavola.

Ilaria Miele

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