Enogastronomia

La trippa in Castelfiorentino

Giovedì 22 maggio un appuntamento a cura di Slow Food per festeggiare un piatto povero delle tradizione toscana | Questa notizia fa parte dell'archivio. Clicca qui per vedere la sezione aggiornata

"La trippa in Castelfiorentino"
Quarta edizione della serata nella quale il Comune di Castelfiorentino e Slow Food vogliono rendere onore alla trippa, grande "piatto povero" che proprio a Castelfiorentino ha una fortissima radice storico-culturale.
L'appuntamento è per giovedì 22 maggio alle ore 20.00 con la cena organizzata da Slow Food Certaldo e Slow Food Pistoia, in stretta collaborazione con il locale Istituto F. Enriques e alcuni dei più validi "trippai" fiorentini, tutta incentrata sulle parti meno nobili, ma non per questo meno squisite, del bovino.

Un tema, quello della trippa, che ha una forte radice storica proprio a Castelfiorentino, ma sulla cui origine è da sempre aperta la querelle con Firenze. Niente di più provocatorio, quindi, che mettere ai fornelli i "trippai" fiorentini per far preparare loro il menu che fa risaltare la bontà e la naturalezza dei piatti di cui Castelfiorentino rivendica la paternità!
La tradizione che sposa perfettamente una giusta dose di innovazione; questa la linea su cui si muoveranno i cuochi, aiutati dagli insegnanti e dagli allievi dell'Istituto F. Enriques. Fondamentale questo rapporto con la scuola soprattutto per far sì che la tradizione non venga dimenticata e che gli allievi, una volta inseriti nel mondo del lavoro, abbiano la conoscenza e la capacità di riproporre questi piatti con il loro stile e la loro fantasia, senza dimenticare, però, che l'origine di queste preparazioni era una cucina povera il cui scopo primario era quello di allontanare lo spettro della fame!
I vini che Slow Food ha abbinato ai piatti provengono naturalmente dal territorio circostante e più precisamente da Montaione. Sarà, infatti, di scena l'Azienda Tognetti con due classici uvaggi. Il Bianco Toscano IGT è fatto con uve Trebbiano, Chardonnay e Traminer, mentre il Chianti DOCG è composto da Sangiovese, Canaiolo e Colorino. Vini non strutturati, con una freschezza e una piacevolezza che ben si accostano ai piatti. Da segnalare, infine, che tra i piatti del menu ci sarà anche il piatto vincitore del Concorso "Una trippa da favola", edizione 2007, una deliziosa Zuppetta di centopelle con fagioli, cozze e crostini di pane toscano.

Elisa Buti
Condotta Slow Food Certaldo
340.3788239

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