segui Valdelsa.net anche su  e 

Webmail    registrati    modifica i tuoi dati    newsletter    contatti e pubblicitÀ

Enogastronomia

Il formaggio 1 livello

Master of Food, ''Il formaggio 1 livello'' in 4 lezioni a Siena. Prenotazioni entro il 20 marzo al Tuscan Wine School | I golosi di formaggio sono molti, ma spesso per mancanza di informazione finiscono per essere un po' monofagi e consumano sempre gli stessi formaggi. L'Italia è invece una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggio. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, dal piccolo (nel senso della quantità) formaggio di malga per arrivare al grande (nel senso della qualità) prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, la legislazione, la conservazione e i suggerimenti per il miglior uso gastronomico del formaggio. In ogni incontro una degustazione di almeno quattro formaggi di diverse provenienze e caratteristiche.

Prima Lezione
cenni storici sul formaggio e Analisi Sensoriale
- Cenni storici sul formaggio: nascita ed evoluzioni
- La tecnica dell'assaggio.
- La vista e l'esame visivo
- L'olfatto e l'esame olfattivo
- Il gusto e l'esame gustativo
- Le sensazioni tattili
- Esempi di schede d'assaggio

Seconda Lezione
il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte
- Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
- Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
- I principali fattori che influenzano la produzione del latte
- Un po' di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine)
- I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione
- Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato
- Gli innesti
- Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
- I microrganismi e le alterazioni dei formaggi

Terzo incontro
tecnologia lattiero-casearia -cenni di legislazione sul latte e sui formaggi-
- Il processo di caseificazione
- I principali enzimi coagulanti
- Il caglio in commercio
- Fermenti e muffe
- Salatura e stagionatura
- Le forme del formaggio
- Le classificazioni dei formaggi
- I regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia
- Le leggi di tutela dell'Unione Europea: DOP e IGP


Quarta Lezione
formaggio e gastronomia
- Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus storico
- Il carrello dei formaggi
- Il taglio
- Alcune vivande a base di formaggio
- Abbinamento con i vini
- La conservazione

Degustazione di varie tipologie di formaggi in abbinamento a vini

Materiale didattico:
Dispensa del corso
Le forme del latte, manuale per conoscere il formaggio
(Slow Food Editore)


Master of Food, "Il formaggio 1 livello" in 4 lezioni
31 marzo - 6 - 7 - 14 Aprile 2010 (120.00 euro)
ospiti di Tuscan Wine School Via Stalloreggi, 26 Siena
prenotare entro il 20 marzo

Tuscan Wine School
Via Stalloreggi, 26 Siena Tel. +390577 221704 - +393337229716

Enogastronomia

In Italia e nel Mondo

La neve non dà tregua, il Centro-Sud è in ginocchio - Monti torna dagli Usa: ''Penso di averli convinti'' - Senato: liberalizzazioni, corsa a ostacoli - Cgia: ''Le banche hanno chiuso il rubinetto'' - Costa Concordia, il caos in plancia subito dopo l'urto

Maltempo, mezza Italia sotto le nevicate - Legge elettorale, si cerca l'intesa - Il Fatto Quotidiano: ''Un complotto per uccidere il Papa'' - Quote latte, l'Ue apre una procedura contro l'Italia - Grecia, scontri in piazza. E il governo perde pezzi

Capello e l'addio alla Nazionale inglese. Una vicenda in cui il giornalismo ''all'inglese'' ha giocato da protagonista

Monti negli Usa. Time gli dedica la copertina - Obama: ''Piena fiducia nella leadership di Monti'' - ''Svuotacarceri'', la Camera vota sì alla fiducia - Maltempo, super rincari per frutta e verdura - Grecia, trovato accordo sul piano di austerità

Santorum vince in Missouri, Minnesota e Colorado e riapre la corsa alla nomination. Dal Midwest un terremoto politico nel partito repubblicano

Vuoi farti trovare su Valdelsa.net?

Promuovi la tua attività con i nostri servizi commerciali.
Per la tua pubblicità chiama subito lo 0577 933868 o scrivi a pubblicita@valdelsa.net