Come ogni anno tornano nelle nostre pasticcerie e forni i quaresimali, i golosissimi biscotti dalla forma simpatica di lettere dell’alfabeto. La loro forma inconfondibile ricorderebbe, secondo la tradizione, le parole del Vangelo. Ci sono infatti due versioni sulla nascita di questi dolci: secondo alcuni i quaresimali sarebbero nati dalle mani di alcune monache di un convento tra Firenze e Prato nel XIX secolo. Per altri il dolce sarebbe nato da una fabbrica dolciaria fiorentina a inizio 900. I quaresimali sono biscotti adatti anche a chi segue la linea, infatti la ricetta prevede l’assenza di burro poiché in periodo di Quaresima erano vietati i grassi animali. In più, dell’uovo si usa solo l’albume perché in periodo di Pasqua era ‘vietato’ consumare cibi grassi.

Ricetta:

3 albumi montati a neve

150gr di farina

30gr di cacao

170gr di zucchero a velo

1 scorza d’aranci

Un pizzico di sale

Preparazione: Mischiare la farina, il cacao, lo zucchero e un pizzico di sale. Grattugiare nel composto la scorza d’arancia. Unire poi i tre albumi montati a neve, continuando a mescolare il tutto. Un consiglio, qualora l’impasto risultasse troppo liquido aggiungere un po’ di farina oppure altro albume se risultasse troppo duro. A quel punto creare con la sac à poche le lettere, oppure potete aiutarvi con degli stampini, in seguito disporre su una carta da forno in una teglia. Fare cuocere in forno caldo a 150°C per 15 minuti. Buon appetito!

Sara Balugani

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Pubblicato il 29 marzo 2021