La ricetta delle crespelle alla fiorentina

La leggenda vuole che fu Caterina de’ Medici ad esportarle a Parigi andando in sposa ad Enrico II re di Francia

 JESSICA LI PIZZI
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Per le crespelle:
Farina 60gr
2 uova
Latte 175gr
Burro30gr
Sale

Per il ripieno:
Spinaci 400gr
Ricotta 200gr
Parmigiano 2 cucchiai
Uovo 1
Noce moscata
Sale e pepe

Per la gratinatura:
Farina 50gr
Burro 50gr
Latte 1/2 l
Salsa di pomodoro 3 cucchiai
Sale e Pepe



Lessate, strizzate e tritate finemente gli spinaci. Mettetelo in una ciotola e amalgamate ai restanti ingredienti. Fate la pastella per le crespelle, unite l uovo e il sale alla farina e poco alla volta aggiungete il latte e io burro fuso. Far riposare mezz’ora in frigo. Imburrate un padellino e fate 8 crespelle che poi farcirete e arrotolatele come se fossero cannelloni. Imburrate una pirofila , adagiate le crespelle e ricopritele con la besciamella e gocce di salsa di pomodoro . Gratinate per 15 minuti a 150 gradi e le vostre crespelle saranno pronte!

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Pubblicato il 28 novembre 2020

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