Risotto porri e melagrana: la ricetta

Un piatto semplice con i primi sapori di autunno ed un uso diverso della melagrana

 FULVIA BRACALI
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Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso
2 melagrane
4 porri grandi
olio e.v. oliva q.b.
40 g di parmigiano reggiano
peperoncino q.b. (se gradito!)
sale q.b.

Preparazione:
Mettete i porri tagliati a rondelle in padella con un filo d`olio e un pizzico di peperoncino. Fate rosolare due minuti e poi aggiungete del brodo vegetale caldo; chiudete con un coperchio e fate cuocere fino a quando non sono ammorbiditi (allungate con il brodo, se necessario). Quando manca poco alla fine della cottura dei porri, in un`altra padella fate tostare il riso (con o senza olio, in quest`ultimo caso ovviamente è più dietetico!); sfumate con vino bianco e una volta evaporato trasferitelo nella padella con i porri. Nel frattempo "schiccolate" le melagrane: tenete metà dei chicchi da parte, mentre l`altra metà - attraverso spremi agrumi o estrattore - ricavatene il succo. A metà cottura del riso aggiungete il succo e ultimate la preparazione. Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con del parmigiano reggiano.
Impiattate e decorate con i chicchi che avevate messo da parte in precedenza.

Fulvia Bracali si è laureata in Dietistica all'Università degli Studi di Siena nel 2008. Nel 2011 ha conseguito un Master di 1° livello in Disturbi del Comportamento Alimentare in età Evolutiva presso l'Università degli Studi di Firenze. Dal 2008 ad oggi lavora con dedizione e soddisfazione nell'ambito della ristorazione scolastica e non solo, per alcuni Enti Pubblici e Privati. Dallo stesso anno ha intrapreso l'attività ambulatoriale presso vari poliambulatori. Ogni anno frequenta corsi di aggiornamento e di perfezionamento approvati dal Ministero della Salute (con accreditamento in Educazione Continua in medicina - ECM) per ampliare e approfondire le conoscenze nei vari ambiti della Dietetica e della Nutrizione. E' socia ANDID (Associazione Nazionale Dietisti) e ADI (Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione) dal 2009.

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Pubblicato il 7 novembre 2020

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